🐷 집에서 제대로 만드는 돼지갈비찜 레시피
안녕하세요! 오늘은 남녀노소 누구나 좋아하는 돼지갈비찜 맛있게 만드는 법을 소개하려고 해요. 명절 음식, 손님상, 특별한 날에도 자주 올라오는 메뉴 중 하나죠.
하지만 집에서 만들자니 고기 손질부터 양념 비율까지 신경 써야 할 게 많아서 막막하셨던 분들도 많으실 거예요.
그래서 오늘은 초보자도 실패 없이 만들 수 있는 돼지갈비찜 레시피를 아주~ 자세하게, 그리고 맛있게 소개해드릴게요.
📝 준비 재료 (4인 기준)
기본 재료
- 돼지갈비 1.5kg
- 무 1/3개
- 당근 1개
- 양파 1개
- 감자 2개
- 표고버섯 또는 새송이버섯 2~3개
- 대파 1대
- 청양고추 2개
- 홍고추 1개 (선택)
양념장 재료
- 간장 10큰술
- 설탕 2큰술
- 꿀 또는 물엿 2큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 다진 생강 1작은술
- 맛술 (미림 또는 청주) 3큰술
- 참기름 1큰술
- 후추 약간
- 물 2컵
- 배즙 1/2컵 (없으면 사과즙 대체 가능)
- 고춧가루 1~2큰술 (매운맛 조절용)
🔪 돼지갈비 손질하기
돼지갈비찜에서 가장 중요한 건 잡내 제거와 부드러운 식감이에요.
돼지 특유의 냄새를 잡지 않으면 아무리 양념을 잘해도 맛이 떨어지기 때문에 손질이 정말 중요하죠.
- 갈비 핏물 빼기
큰 볼에 돼지갈비를 넣고 찬물을 넉넉히 부어줍니다.
여기에 식초 한두 방울을 넣어주면 잡내 제거에 효과적이에요.
최소 1시간 정도, 중간중간 물을 갈아가며 핏물을 빼주세요.
핏물을 빼는 동안 야채 손질을 하면 시간 절약이 돼요. - 끓는 물에 데치기
핏물을 뺀 갈비는 한 번 데쳐서 불순물과 기름기를 제거해야 해요.
냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 갈비를 넣고 3~5분 정도 데쳐줍니다.
이때 월계수잎, 통후추, 생강 몇 조각을 같이 넣어주면 더 좋아요.
데친 갈비는 찬물에 헹궈가며 불순물을 깨끗하게 씻어줍니다.
🥕 야채 손질하기
돼지갈비찜에 들어가는 채소들도 중요한 역할을 해요. 고기의 맛을 살려주고, 씹는 재미를 더해주죠.
- 무: 큼직하게 깍둑썰기 (너무 작으면 부서져요)
- 당근: 무와 비슷한 크기로 깍둑썰기
- 감자: 갈비가 거의 익었을 때 넣어야 부서지지 않아요
- 양파: 큼직하게 채 썰기
- 버섯: 먹기 좋은 크기로 썰기
- 대파/고추: 어슷 썰기
🥣 양념장 만들기
양념장은 미리 만들어서 숙성시키면 훨씬 맛이 깊어져요. 간장 베이스에 과일즙(배 또는 사과)이 들어가야 고기가 부드럽고 맛있어집니다.
- 간장 10큰술, 설탕 2큰술, 꿀(또는 물엿) 2큰술을 섞어주세요.
- 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1작은술을 넣어 향을 더합니다.
- 맛술 3큰술, 참기름 1큰술, 후추 약간을 넣어 고기 냄새를 잡아줘요.
- 배즙(또는 사과즙) 1/2컵을 넣으면 고기가 훨씬 연해져요.
- 물 2컵을 넣어 농도를 맞추고,
- 마지막으로 고춧가루 1~2큰술을 넣어 매운맛을 살짝 더해주세요. (선택사항)
Tip: 양념장은 하루 전에 만들어 냉장고에 숙성시키면 훨씬 감칠맛이 살아나요.
🍲 조리 순서
이제 본격적으로 돼지갈비찜을 만들어볼게요!
1단계: 돼지갈비와 양념장 끓이기
큰 냄비나 깊은 팬에 손질된 돼지갈비를 넣고 양념장을 부어줍니다.
중불에서 뚜껑을 덮고 30분간 푹 끓여주세요.
중간에 거품(불순물)이 올라오면 걷어내주세요.
2단계: 야채 넣기
30분 후, 무, 당근, 양파, 버섯을 넣고 다시 20분 정도 끓입니다.
이때 불은 약중불로 줄이고, 양념이 고루 스며들도록 중간중간 저어주세요.
3단계: 감자, 고추, 대파 넣기
고기가 부드러워지고 양념이 자작해질 때쯤 감자를 넣고 10분 더 끓입니다.
마지막에 대파와 청양고추, 홍고추를 넣고 불을 꺼주세요.
Tip: 국물이 너무 많으면 뚜껑을 열고 졸이듯이 끓여주면 농도가 좋아집니다.
🍽️ 플레이팅과 곁들이면 좋은 음식
다 끓인 갈비찜은 넓은 접시에 예쁘게 담고
위에 고추, 파, 깨소금을 살짝 뿌려주세요.
밥과 함께 먹으면 최고의 한 끼가 완성됩니다.
함께 곁들이기 좋은 반찬
- 배추 겉절이
- 깍두기
- 나물류 (시금치, 고사리 등)
- 된장찌개 또는 미역국
🧊 보관 및 재활용 팁
보관법
갈비찜은 냉장 보관하면 하루 정도 더 숙성되어 맛이 더 깊어져요.
다만 감자가 들어갔기 때문에 3일 이내 섭취 권장합니다.
재활용 아이디어
남은 갈비찜은 다음날 볶음밥으로 활용해보세요.
양념에 밥을 볶고, 돼지고기와 채소를 잘게 썰어 넣으면 근사한 한 그릇 요리가 됩니다.
🧑🍳 마무리하며
돼지갈비찜은 정성이 많이 들어가는 요리지만 그만큼 보람도 큽니다.
핏물 제거부터 양념 비율, 야채 넣는 순서까지 신경 써서 만들면
밖에서 사 먹는 것보다 훨씬 맛있고 건강한 갈비찜을 즐기실 수 있어요.
처음에는 조금 어렵게 느껴질 수 있지만
한두 번 만들어보면 금방 감이 오실 거예요!
특별한 날, 가족을 위한 식사로 돼지갈비찜 한번 도전해보세요.
📌 궁금한 점이나 실패한 경험 있으시면 댓글로 남겨주세요.
같이 해결해드릴게요 :)
원하시면 이미지나 인스타용 요약 카드도 함께 만들어드릴 수 있어요!
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